什么？我家娃吃饺子蘸醋,算不算喝酒？

刷到这些留言时，典哥吓得手里的醋泡鸡爪都掉回了碗里。

有些食物看似和酒没什么关系，却藏着酒精——比如醋！

今天咱们就来扒一扒那些“隐藏的酒精”。

01.醋里为什么有酒精?

目前，和醋有关的国家标准主要有两个：

《GB/T 18187-2000 酿造食醋》 （推荐执行）

《GB 2719-2018 食品安全国家标准 食醋》 （强制执行）

根据国标，简而言之： 所有的食醋，都是酿造而成的 。

在酿造醋的过程中，酒精可是位关键“工具人”：

第一步：酿酒

酵母菌把糖 （如高粱、糯米里的淀粉） 变成酒精。

第二步：酿醋

醋酸菌接过接力棒，把酒精继续氧化成酸溜溜的醋酸。

问题来了！

在实际生产中，可能由于反应没有完全进行，或发酵工艺差异，而导致醋里有 微量酒精残留。

不过，大家也不用特别担心，这是因为：

1.醋中的酒精含量极少，一般在0.01%-0.1% （体积分数）；

2.醋作为调味料而使用，摄入量非常有限；

3.烹饪时放醋，往往还会加热，酒精几乎就没有了。

所以，不论成人儿童，想吃醋的时候，就放心吃吧！

02.除了醋，这些食物里也有酒精!

日常生活中，还有不少食物中含有酒精，有些你可能根本想不到。

1.某些预包装的甜点 （风险指数：1）

如 瑞士卷、蛋黄派、草莓 派等。

为了能够长久锁住水分、保证松软的口感，有些产品在加工时会加入少量的 食用酒精。

一般来说，食用酒精仅仅作为 食品添加剂 ，含量极低， 不会带来什么健康损害 。

但是， 有些酒心巧克力、酒精冰激凌蛋糕提拉米苏，酒精含量确实不低 。

之前上海交警曾测试发现：吃几颗酒心巧克力，就到达了酒驾标准！

所以，如果对酒精过敏或实在不能接受，可以在购买前看看标签，选择无酒精的。

2.一些烘焙产品 （风险指数：1）

在面包的制作中，酵母会将面粉中的 糖类 分解为 酒精 和 二氧化碳 。

不论店里买还是自己做，这一步都是面包膨松的根本原因。

不过，烘焙时的高温 （通常在180°C以上） 会使大部分酒精蒸发。 最后面包里的酒精残留量也几乎可以忽略不计。

3.发酵的乳制品 （风险指数：1）

常见的有 酸奶 、 奶酪 等。

乳酸菌或酵母会将奶里的乳糖或其他糖类转化成微量酒精，通常在0.01%–0.5%。

正常吃酸奶、发酵乳、奶酪等，也无须担心酒精对健康的影响。

但如果闻到异味，或发现酸奶胀包了，千万别喝！

4.糖分含量较高的水果 （风险指数：2）

比如 荔枝、榴莲、菠萝蜜、芒果、蜜瓜、杨梅 等。

环境里和果皮上的微生物就像“天然酵母”，果实细胞也会进行“无氧呼吸”，将糖分转化为酒精和二氧化碳。

所以， 越成熟、放置时间越久的水果，酒精含量就越高 。

之前有交警测过，一口气吃下好几个荔枝，立马进行呼气检测，结果竟然高达30mg/100ml——达到了酒驾的标准 （20mg/100ml） ！

如果水果闻起来有一股浓郁的酒精味，那就不要再吃啦 ！

5.部分调味品 （风险指数：2）

比如泡菜、腐乳、料酒、酱油、醋、豆瓣酱等。

一般来说，由于单次吃得不多，所以也没有太大问题。

但很多人喜欢经常吃、天天吃，而有些调味料同时包含大量钠盐，并不健康。

6.漱口水、 藿香正气水 （风险指数：3）

为了杀菌和延长保质期，一些漱口水里的酒精含量 可能高达5%-10% 。如果感觉刺激口腔，可以优先选择无酒精的漱口水，并在使用后及时清水漱口。

而很多人家里都有的“藿香正气水”，普遍含有40%-50%的乙醇（相当于40度白酒），可能和头孢、阿莫西林、甲硝唑、左氧氟沙星等多种药物相互反应。

所以， 老人、孕妇、幼儿等体质较弱者，一定要在医生或药师指导下服用 。

说到底，大多数食物中的“隐形酒精”，含量都很低，不会带来严重的健康损害。

但是，我们依然擦亮眼睛，尽量避免自己 （尤其孩子） 吃到变质或过期的食物。